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許昌智工電磁炒貨機教你如何炒出不糊皮的板栗

作者: 李阿麗 17719915688 來源: 本站 時間:2019-02-24

      在用電磁板栗機炒板栗時,經常會遇到板栗剝開后,里面的一層內皮和板栗仁粘在一起很難剝開的情況,這種現象京東地區叫糊皮。

      糊皮各地叫法不同,用字也不同,大致有護、烀、糊、粘等字表述。護有保護的意思,護皮也可以說得通,但實際情況應該是“護仁”。烀,是指半煮半蒸,也不符合板栗這種情況。糊字意較多,有涂抹、粘合的意思,也有經火變得黃黑發焦等等多個意思,給人感覺是把板栗殼炒糊了。綜合分析,這種情況叫“粘皮”較為合適,也容易理解。

那么為什么會出現粘皮情況?

炒粟子機.jpg

      一、和板栗產地有關

     整體說來,北方板栗較南方板栗容易剝皮,南方板栗尤其是菜栗容易出現粘皮。北方尤其是京東板栗,易剝皮為其特色之一,里面的內層軟皮在剝開時就會粘在外殼上,得到光滑的板栗仁。

     二、和板栗品種有關

     就算北方同一地區,也并不是所有的板栗都不會粘皮,有極個別品種天生就容易粘皮。

     三、和板栗成熟度有關

     一些打青栗,在未成熟時采摘,果肉較嫩,這樣炒出來的時候,栗仁較小較軟較癟,水多不甜,內皮與栗仁就會粘在一起,出現粘皮現象。而自然落地或者成熟采摘的板栗,粘皮現象較少。

     四、和板栗規格有關

     同一地方同一品種的板栗,標粒和特選出現粘皮的情況較少,中小粒出現粘皮的機率較大。

炒板粟機.jpg

     五、和板栗含水量有關 

     正常情況下,板栗含水量大時,容易出現粘皮;含水量較少時,粘皮情況明顯減輕。比如新下樹的與糖化后的板栗相比,由于放置一段時間風干,或者糖化后丟失水份,粘皮情況較少。

     六、和炒制方法有關

     在炒制過程中,立式鍋較許昌智工電磁滾筒鍋更容易粘皮,濃度較低的糖稀容易讓板栗粘皮,炒制火候不到水分蒸發不夠容易粘皮,炒出后不稍晾一下馬上進保溫箱也容易粘皮。

炒貨機.jpg

     七、和剝開時溫度有關

     部分地區板栗,在剛剛炒出來熱的時候剝開,是內皮很容易分開的,但冷的時候再吃,就容易粘在一起了。

     在實際炒制過程中,炒商應該分析粘皮的原因,根據不同情況加以改進或者彌補,減少粘皮現象發生,確保店面正常銷售。



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